Katrs steika griezums, sarindojot pēc tā, cik (nem) veselīgi viņi ir

Sarkanā gaļa nav tik veselīga, lai sāktu, taču daži izcirtņi ir ievērojami sliktāki nekā citi

Mēs jau esam rakstījuši par to, kā gaļas rūpniecība iznīcina steiku, projektējot lielākas govis. “Mēs ēdam gaļu, kurā ir steroīdi,” šī gada sākumā mums pastāstīja Žans Klods Setins, miesnieku kapteinis un Le Francijas miesnieka īpašnieks L.A. “Mēs ēdam gaļu, kurā ir ēstgribas veicinātāji. Mēs ēdam gaļu, kurā ir cukurs. ”

Ugh.

Tomēr pat starp satraucoši gardās ģenētiski mutācijas izvēlētās, izstumtās govju gaļas izvēli ir daži steika izcirtņi, kas ir veselīgāki un liesāki nekā citi. Problēma ir tā, ka lielākā daļa šo vienkāršāko izcirtņu diemžēl ir mazāk garšīgi, un tāpēc mazāka iespējamība, ka tie parādīsies restorāna ēdienkartē. Pastāv arī fakts, ka saskaņā ar dietoloģes Sāras Mirkinas teikto, gaļa nav īpaši veselīga iespēja. “Personīgi es neuzskatu sarkano gaļu par veselīgu,” saka Mirkins. “Es iesaku to ierobežot līdz vienai reizei nedēļā. Pētījumi liecina, ka, ja sarkanā gaļa ir biežāka, tas var ievērojami samazināt dzīves ilgumu. ”

Tas nozīmē, ka mums ir darāms darbs, un šis uzdevums ir sakārtot steiku izcirtņus, pēc kuriem retāk varētu izraisīt 2. tipa cukura diabētu (un citu slimību veļas sarakstu, ko izraisa pārāk daudz tauku ēšana).

Vēl viena piezīme pirms ieniršanas jūs varat pamanīt, ka pirmie pieci zemāk uzskaitītie steika izcirtņi reti parādās restorāna ēdienkartē. Atklāti sakot, es nekad nebiju pat dzirdējis par pirmajiem trim izcirtņiem, jo, lai arī tie var būt visvieglākie, tie ir arī gaumīgi, domājams, ka ātrāk par tevi kļūs veģetārieši, nekā var teikt, liellopu sūkļveida encefalopātija. Jebkurā gadījumā, šeit mēs ejam ...

1. Siera steiks ar sānu gaļu: “Siera steiks ar sānu gaļu ir vislētākā izvēle,” saka Mirkins. Viņai ir taisnība: saskaņā ar Majo klīniku šis samazinājums ir viens no nedaudzajiem sarakstā, kuru saskaņā ar USDA standartu var uzskatīt par “īpaši liesu” (5 grami kopējo tauku un 2 grami piesātināto tauku). Miera filejas sānu steiks tiek ņemts no muguras un pakaļkājām: “Šīs zonas muskuļi tiek izmantoti kustībām, tāpēc liellopu gaļa ir liesāka un mazāk maiga,” ziņo Liellops. Tas ir tas, kas paredzēts vakariņām.

2. Apaļa steika acs: vēl viens liekas formas steika griezums, kas ņemts arī no govs pakauša un pakaļkājām, bet tas tiek uzskatīts par vēl stingrāku un mazāk sulīgu. “Apaļa acs ir viens no nedaudzajiem neatgriezeniskiem gaļas izcirtņiem; domājiet grūts un bez garšas, ”raksta Lynne Rossetto Kasper vietnei The Splendid Table. Pēc Livestrong teiktā, labākais veids, kā pagatavot šo citādi nekaunīgo liellopa gaļas griezumu, ir to pannā apcept vai sautēt, lai jūs varētu saglabāt kādu maiguma līdzību.

3. Apaļš steiks augšpusē un apakšā (piesiets): Arī USDA standartos tos uzskata par īpaši liesu, šie divi steika izcirtņi parasti tiek sagriezti un pasniegti kubiņos. Bet, lai gan šie steika izcirtņi nāk no govs aizmugures, ir dažas atšķirības. “Augšējā kārta ir ļoti liesa, bet mēdz būt maigāka nekā apakšējā kārta, un to bieži sagriež steikos (kurus dažreiz apzīmē ar“ London broil ”),” ziņo The Oregonian.

5. Siles augšdaļa: Pēdējais liesais steika griezums šajā sarakstā (saskaņā ar USDA standartiem, ar tauku masas noteikšanu jebkurā vietā no 3 līdz 5 gramiem) ir ideāls līdzsvars starp veselīgu, mērenu cenu un pietiekami maigu, lai nejustos kā gabaliņš gumijas. “Izgatavots no zvēra muguras daļas, šis steika griezums piedāvā labu garšu un mēreni maigu gaļu par budžetam draudzīgu cenu,” ziņo Bodybuilding.com. Mirkina man stāsta, ka viņa iesaka izvēlēties gaļas izcirtņus, kuros teikts “sirloin” vai “apaļš”, un apgriezt visus redzamos taukus.

6. Filet Mignon: franču valoda “maigai filejai”. Šis dārgākais steika griezums tiek izgriezts no govs filejas daļas, mīkstuma slidens starp ribām un tā aizmuguri. Bet, kaut arī tajā ir diezgan liels piesātināto tauku daudzums (6 grami 3 unces gabalā), tajā ir arī daudz olbaltumvielu (23 grami). “Sievietēm dienā vajadzīgi 45 grami olbaltumvielu, bet vīriešiem - 55 grami, tāpēc, lai iegūtu fileju ar mignonu, jūs tur nokļūtu gandrīz pusceļā,” saka Konnija Diekmane, Sentluisas reģistrētā dietoloģe un Amerikas Uztura un dietoloģijas akadēmijas bijušā prezidente. stāstīja par veselīgu uzturu.

7. Svārki un sānu steiks (sasieti): Regulāri kļūdaini sajaukti līdzīgi garās un plakanās formas dēļ šie divi gaļas izcirtņi ir vairāk pazīstami ar garšu, nevis maigumu. Svārku steiks (8 grami tauku) ir nedaudz veselīgāks variants no abiem, un tas ir izgriezts no liellopa dzīvnieka šķīvja (pazīstams arī tieši zem ribām), un tam ir intensīvāka liellopu gaļas garša nekā sānu steiks. "Tajā tomēr ir vairāk grūts muskuļu nekā sānu steiks, tāpēc to vajadzētu pagatavot tikai līdz retam vai vidēji retam, lai iegūtu vismīkstāko tekstūru," raksta Kristīne Gallarija The Kitchn. Flanša steiks (10 grami tauku), kas izgriezts no sānu malas (aka tieši zem īsās muguras), ir nedaudz biezāks un platāks nekā svārku steiks. Tas ir arī liellopu gaļas veids, ar kuru jūs parasti sastopaties fajitas, un to bieži izmanto Āzijas virtuvēs.

9. Porterhouse un T-kauliņu steiks (piesaistīti): Abi šie boney, garša-pumpuru un amerikāņu kalniņi tiek sagriezti no gan īsās muguras, gan filejas sajaukuma. Porterhouse gadījumā steikus sagriež no īsās muguras daļas aizmugures, un tāpēc tiem ir vairāk filejas (filejas). T-kaulu steiki, no otras puses, tiek sagriezti no īsās muguras priekšpuses un satur mazāk fileju. Tehniski Porterhouse ir mazāk tauku (16,4 grami) nekā T-kaulam (25,6 grami), padarot to par veselīgāku variantu abiem. Bet vairums ekspertu nevar vienoties par to, cik daudz filejas ir nepieciešams, lai atšķirtu Porterhouse no T-kaulu steika. Saskaņā ar Lauksaimniecības departamenta institucionālajām gaļas iepirkšanas specifikācijām “Porterhouse iekšpusei jābūt“ vismaz 1,25 collas biezai tās platākajā vietā, bet T veida kaulam jābūt vismaz 0,5 collas. ”Tomēr daži steiki ar Lielāku fileju daži joprojām dēvē par “T-kaula karali”.

11. Ribeye steiks: Izņemot taisni no ribu sekcijas, šim neizdzēšamajam pustauku un pusi olbaltumvielu sagrieztā steika gabalā ir par 10 gramiem vairāk tauku nekā T-kaula steiks un par 3 gramiem mazāk olbaltumvielu, padarot to par vismazāk veselīgo griezumu šajā sarakstā. Bet saskaņā ar Livestrong teikto, ja jūs sautējat savu ribeye steiku, tauku saturs nokrist. "Ja jūs cept savu steiku, tas saglabās vairāk tauku nekā tad, ja jūs to sautējat," ziņo Livestrong. Arī labi pagatavota ribu acs steika vārīšana palīdzēs mazināt tauku saturu. Bet būsim īsti, ribeye palielināts tauku saturs ir tieši iemesls, kāpēc šis gaļas rieciens ir tik sasodīti garšīgs, un, ja jūs labi pagatavojat savu steiku, labi, ka jūs esat briesmonis. Tātad Dieva mīlestības dēļ, ja jūs riskējat ar savu dzīvību, ēdot ribeye, nekaunieties to šajā procesā.

Endrjū Fiouzijs ir MEL personāla rakstnieks. Viņš pēdējo reizi rakstīja par boksa maka ekonomisko sabrukumu.

Vairāk Endrjū: