Kas ir šajā ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Visas 23 sastāvdaļas ir vissliktākajā kritienā, paskaidroja (ja, pat sulfitējoši līdzekļi)

Mums bieži saka, ka nekad neko nevajadzētu ēst (vai kaut ko likt uz ķermeņa), ja neatzīstat visu sastāvdaļu sarakstā. Bet, tā kā lielākajai daļai no mums nav ne mazākās nojausmas, kas ir ksantāna sveķi vai kālija benzoāts - vai vēl svarīgāk, ko viņi dara mūsu ķermenim -, mēs atkodējam sastāvdaļas daudzās lietās, kuras amerikāņi paši ieliek (un uzliek) sev ar palīdzību eksperts.

Šis izdevums: Starbucks Pumpkin Spice Latte, kas ir izgatavots no 23 atsevišķām sastāvdaļām, kuras mēs esam sadalījuši tieši tādā secībā, kādā tās parādās viņu vietnē.

Bet pirms ienirt sastāvdaļās, ātri pievērsīsimies visiem mums uzdotajam jautājumam: kāda gan velna pēc ir ķirbja garšviela? Patiesībā, ķirbju garšvielām nav vienas receptes: daudzās iterācijās, ieskaitot ķirbju garšvielu, kas atrodama šajā latte, ir kanēlis, muskatrieksts, ingvers un krustnagliņas (pipari arī parādās dažās receptēs, bet šķiet, ka Starbucks neietver tas). Bet, kā skaidro zemāk esošajā videoklipā pārtikas zinātniece Kanta Šelke, daži ķirbju garšvielu maisījumi var sastāvēt no vairāk nekā 300 garšas savienojumiem:

Ķirbju garšvielu popularitāti gandrīz var saistīt tikai ar Starbucks, kas savu ķirbju garšvielu latte pirmo reizi izlaida 2003. gadā (un nākamās desmitgades laikā pārdeva vairāk nekā 200 miljonus sezonālo dzērienu). Runājot par to, kāpēc ķirbju garšviela kopš tā laika ir kļuvusi tik neticami populāra, izskaidrojums ir kaut kāda nostalģijas un sezonalitātes kombinācija - Amerikas daļās, kur kritums ne vienmēr nozīmē zemāku temperatūru un krītošās lapas (piemēram, mūsu mājas LA bāzē), to pieejamību latte ķirbju garšvielu darbojas kā vienīgais īstais rudens sezonas marķieris.

Tagad, kad jūs zināt visu par ķirbju garšvielām, apskatīsim šīs sastāvdaļas ...

Piens

1) Piens: standarta latte sastāv no espresso un tvaicēta piena. Ja klients nepieprasa citādi, Starbucks baristas lattes pagatavošanai izmanto divu procentu pienu.

Ķirbju garšvielu mērce

1) Cukurs: Granīta (16 unces) garšvielu latte ar putukrējumu satur pēriens 50 gramus cukura, kas ir aptuveni 12 tējkarotes - vai ekvivalents vairāk nekā diviem Hershey's piena šokolādes batoniņiem. Atsauces nolūkos Amerikas Sirds asociācija iesaka vīriešiem patērēt ne vairāk kā 36 gramus, bet sievietes - ne vairāk kā 25 gramus pievienotā cukura dienā (tas neietver cukuru, kas dabiski atrodams tādos pārtikas produktos kā augļi un dārzeņi).

2) Kondensēts vājpiens: tas ir piens, kas sabiezināts, noņemot ūdeni. * Konservēšanas laikā cukuru parasti pievieno arī iebiezinātajam vājpienam. * To bieži izmanto maizes izstrādājumos, desertos un kā saldinātāju kafijā vai tējā.

3) Ķirbju biezenis: Šis ir vārīts, biezenī gatavots ķirbis.

4) Augļu un dārzeņu sula krāsai: Nav skaidrs, kādi tieši šie augļi un dārzeņi ir, taču tie ir vairāk nekā iespējams, pievienoti nenozīmīgā daudzumā.

5) Dabiskās garšas: Dabīgā aromāts ir burtiski aromāts, ko iegūst no faktiskā pārtikas avota, tas ir, ķirbju aromatizētāja, kas ņemts no īstiem ķirbjiem.

6) Annatto: kas iegūts no achiote koka sēklām, annatto veicina šīs mērces oranžo izskatu.

7) Sāls: to pievieno, lai pastiprinātu aromātu.

8) Kālija sorbāts: Kālija sorbāts ir plaši izmantots konservants, un tā ir sastāvdaļa, no kuras jāizvairās: Saskaņā ar 2010. gada pētījumu, kas publicēts žurnālā Toxicology in Vitro, kālija sorbāts bojā DNS, saskaroties ar cilvēka asins šūnām; tomēr, lai sniegtu galīgu atbildi uz šo jautājumu, ir nepieciešami ilgtermiņa pētījumi par sastāvdaļas regulāras patērēšanas ietekmi.

Izgatavots espresso

1) Brūvēts espresso: Tas dod jums dzīvību. Vai nē.

Saputotais krēms

1) Krējums: Tas ir ar tauku piepildījumu slānis, kas pirms homogenizācijas nokrej no piena virspuses.

2) mono- un diglicerīdi: tas ir emulgators, un, kā mēs uzzinājām, pētot visas Dodger Dog 39 sastāvdaļas, mono- un diglicerīdi bieži tiek pildīti ar transtaukskābēm, kas nav uzskaitītas uztura faktu etiķetē, kas ir neticami problemātiska. Tas ir tāpēc, ka transtauki ir saistīti ar paaugstinātu sirds slimību, insulta un diabēta risku, un, patērējot vairāk nekā jūs domājat (jo tie nebija norādīti uz etiķetes), tas var nopietni kaitēt jūsu ķermenim.

3) Karagināns: “Karagināns tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā tā želejošo, sabiezējošo un stabilizējošo īpašību dēļ,” Dagans Ksavjērs, sastāvdaļu eksperts un Label Insight līdzdibinātājs, pastāstīja man, analizējot 16 Starbucks sastāvdaļas mokas frappuccino. Dažos pētījumos ar dzīvniekiem tiek apgalvots, ka pastāv saistība starp karagināna uzņemšanu un zarnu iekaisuma slimībām; tomēr FDA uzskaita sastāvdaļu kā vispārēji atzītu par drošu vielu. Un jaunākie pētījumi par cilvēkiem šajā jomā ņem vērā FDA.

Vaniļas sīrups

1) Cukurs: Vairāk cukura!

2) Ūdens: Jūs dzerat šo, kad nedzerāt ķirbju garšvielu lattes (cerams).

3) Dabiskas garšas: Skatīt iepriekš.

4) Kālija sorbāts: Skatīt iepriekš.

5) Citronskābe: Citronskābe dabiski rodas citrusaugļos, un to bieži pievieno pārtikas produktiem, lai pagarinātu to glabāšanas laiku.

Ķirbju garšvielu papildināšana

1) Kanēlis: to pievieno aromātam.

2) Ingvers: Tas tiek pievienots arī aromātam.

3) Muskatrieksts: Arī tas tiek pievienots aromātam.

4) Krustnagliņa: pārsteigums! Vairāk garšas.

5) Sulfējošie līdzekļi: Šī ir konservantu grupa, kuru FDA ir aizliegusi lietošanai svaigos augļos, svaigos dārzeņos, gaļā un mājputnu gaļā. Lai apstrādātu pārtiku (un alkoholiskos dzērienus) bieži pievienotu sulfātus veidojošus līdzekļus, lai novērstu sabojāšanos un krāsas maiņu. Lai gan lielākajai daļai cilvēku nav problēmu sagremot sulfītus, daži ir īpaši jutīgi pret sulfītiem. Tiem cilvēkiem, lietojot sulfitējošus līdzekļus, var rasties dažāda smaguma alerģiskas reakcijas. Labā ziņa (sorta), pēc FDA domām, ir tāda, ka “vispārīgais jutīgums pret sulfītu izplatība iedzīvotāju vidū nav zināms un, iespējams, ir zems”.

Takeaway

Lielais cukura daudzums ķirbju garšvielu latte ir pietiekams iemesls, lai pieliptu pie vienkāršā vecā espresso, bet pievienojot potenciāli bīstamos konservantus, transtaukus, kas var būt paslēpti aiz mono- un diglicerīdiem, un karagināna iespējamās zarnu sagraušanas īpašības padara šo jautājumu pat sliktāk ikvienam, kurš mēģina svinēt kritienu, izmantojot šo pārāk dārgo kafijas dzērienu.

Ikvienam, kurš visu gadu pavada ar nepacietību dzerot šo ķirbju garšvielu latte, lūdzu, nekaitiniet mani, rakstot šo rakstu.

* Tas tika pievienots, lai ņemtu vērā faktu, ka cukuru dažreiz pievieno iebiezinātajam vājpienam, nevis noņem to.

Īans Lektlitners ir MEL personāla rakstnieks. Viņš pēdējo reizi rakstīja par to, kāpēc cilvēki pamet savu darbu tūlīt pēc pieņemšanas darbā.

Vairāk Ian: